Stolllen-tradicinis vokiškas duonos tipo vaisių pyragas, kepamas nuo 1474 m. Tradiciskai valgomas Kalėdiniu laikotarpiu, per tkurį savo pavadinimą "pakeičia" į Weihnachtsstollen ar Christstollen. Žinomiausi stollen pyradgai kepami Dresdeno regione, ir tik 150 kepyklų gamina "oficialųjį" Stollen`a :)...
Na bet šykart tiesiog jaučiu pareigą, ypač, jog artėja Kalėdos, pasidalinti keletu naujai pabandytų receptų, kurie, nesudėtingi, tačiau kokie skanūs... Neapsakomai!!!...
Artėjančios Kalėdos man visad didelė šventė-tiek mintims, kurios užsipildo gražiais planais, kaip jaukiai padekoruoti namus; tiek uoslei ir kitiems jutiminiams organams-akims (jau tos dekoracijos, o DO-VA-NOS!!!), ausims (Kalėdinės dainos, miesto šurmulys), nosiai (intensyviai naudojamų prieskonių gausa mane tiesiog veda iš proto-cinamonas, kardamonas, vanilė, gvazdikėliai... O kur dar visi apelsinai, mandarinai, citrinos..ir jų džiovintom žievelėm dekoruoti namai, žvakės :)... O į Kalėdinių patiekalų prisiminimų ir "reikia pasigaminti" sąrašą geriau nė nesileisti... :)
Kalėdos man, tai taurė aromatinio karšto vyno, su imbieriniais sausainiais ir kitom gėrybėm... Taigi, susizgribę su Indijos lietuvėmis, kad reikia ir mums Kalėdas paminėti, niekam labai klausimų ar diskusijų nekilo-vakaro "vinis"-karštas vynas :)... O kas prie jo, jau sumąstysim :)...
Taip ir pasileidau aš į interneto informacijos klodus, kas gi čia prie to karšto vyno tiktų :)...Radau, kaip visad, visų skoniams ir poreikiams, bet pačiai akis užkliuvo už Kalėdinių pyragų... Labai jau giriami buvo vokiškasis džziovintų ar cukruotų vaisių "Stollen" ir itališkas "panettone"... Abu ganėtinai panašūs sudėtimi ir koncepsija, tik, aišku, italams, žinoma "ne lygis" naudoki kokį tai sviestą, kai turi alyvuogių aliejų :)))...
Visgi pirmiausia nusprendžiau "apsistoti" ties vokiškuoju, nes recepte buvo įtraukta varškė, o dėl kepinių su varške ar tiegiog mirštu :)! O kur dar pati istorija, kad "tikrasis" Stollen kepamas tik 150 oficialių Dresdeno kepyklų... Na ką gi, sumaišiau, iškepiau ir moviau į "+30 o mums vistiek Kalėdos su karštu vynu" susitikimą :)))... Širdėlėje buvo šiek tiek neramu, nes nešiausi nebandytą, neragautą pyragą.. O jei neskanu... Gal sausas ir .t.t. :)... Pati nesu visokių keksų gerbėja, bet šiita gėrybė tiesiog pranoko visus lūkesčius :)... Trapus, bet ne kietas, ne per saldus ir viliojantis nuoslabiu aromatu... Recepte nurodyta, kad turėtų užtekti 12-ai žmonių, bet mes beveik visą sunaikinom 6-se per porą val :) Kažkaip net perisiminiau prapjauto niButinai išsikepkit ir pasidėkit ant savo Kalėdinio stalo-išgaruos, ne nesuprasit kaip ir kur :)))
Taigi, ingridientai:
- 2 +1/4 stiklinių (200 ml) baltų kvietinių miltų
- 1/2 granuliuoto (stambaus malimo) cukrausį
- 1+1/2 a. š. kepimo miltelių
- 1/4 a. š. druskos
- 7 v. š. (arba 100g.) šalto sviesto (85 g. atskirtii, 15 atidėti)
- 1 stiklinė rikotos sūrio (čia pagal receptą, aš turėjau 1/2 stiklinės, tai sumaišiau su 1/2 stiklinės varškės)
- 1/2 stiklinės kapotų mažais gabalėliais sukruotų vasių/uogų (aš turėjau tik cukruotas vyšnias, tas kur į kokteilius deda :).. O kitus vaisius "susicukravau"... Dėjau, ko turėjau, o tai buvo papaja (pilna sauja smulkokai (2-gubai kaip lietuviškai mišrainei) ir apelsinas (1/2)... Cukravau taip: keptuvėje išlydžiau labai nedaug, gal 1 a. š. sviesto ir apie 2 v. š. rudojo cukraus, tada suberiau vaisius ir kepinau ant silpnos ugnies, kol masė susikaramelizavo (iš pradžių iš apelsinų bėga sultys, skystėja, bet viskas galiausiai sutrokšta). Galiu pasakyti, kad taip "sucukruoti" vaisiai man dar labiau patiko, nei pirkti, nes buvo drėgni, todėl ir pyragui davė to "drėgnumo"
- 1/2 stiklinės razinų
- 1/3 stiklinės pakepintų ir smulkintų migdolų
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 1 a. š. migdolų ekstrakto
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 1/2 a. š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- cukraus pudros pabarstymui
- * recepte nebuvo, bet skaičiau, kad visai rekomenduotina įpilti tamsaus romo... Aš atseikėjau 4 v. š. Galiu drasiai teigti, kad net nesijautė alkoholio pyrage... Manau, kitąkart kepant, pamerksiu razinas kelioms val. į romą...
Gaminimas:
Sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Su peiliu kapojant įmaišyti 6 v. š. sviesto (85 g.) ir kapoti iki smulkių trupinių masės... Viskas atrodo palaidokai, ir kad sviesto gerokai trūksta, bet taip ir turi būti.
Atskirame bliūdelyje sumaišyti rikotos sūrį (arba riebią varškę), cukruotus vaisius, razinas, romą, vanilės ir migdolų ekstraktus, kapotus migdolus ir tarkuotą citrinos žievelę (tarkuoti smulkiausia tarka). Viską gerai išmaišyti ir įmaišyti į miltų masę ir maišyti tik tiek, kad visi miltai būtų sudrėkę.
Tada visą masę pilti ant miltuoto stalo ir perminkyti 5-6 kartus (sulipdyti). Iškočioti tešlą į 25 sm ilgio ir 19 cm ovalo formos kepalą. Tada paėmus nuo ilgojo galo lenti perpus ir galiuką (apie 3 cm) dar užlenkti į išorės pusę 3ia eile. Perkelti and sviestuoto kepimo pipieriaus, suapvalinti kraštus su ranka.
Kepti 175 laipsnių orkaitėje 40- 45min., kol bus auksiniai rudos spalvos. Iškepus perkelti ant grotelių ir ištepti paviršių likusiu 15 g. sviesto. Leisti visiškai atvėsti. Tada gausiai apibarstyti sukraus pudra. Sandariame inde galima laikyti savaitę ar net ilgaiu... Bet prižadu, neliks :)
SKANAUS!